不锈钢漂烫锅-蒸汽加热焯水锅生产

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不锈钢漂烫锅沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，不锈钢漂烫锅都是沸水投料煮熟后再过冷水蒸汽加热焯水锅生产。

不锈钢漂烫锅豆角焯水时较好加点碱这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不**，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。不锈钢漂烫锅但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值蒸汽加热焯水锅生产。

不锈钢漂烫锅蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，不锈钢漂烫锅保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失蒸汽加热焯水锅生产。

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