焯水锅焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。小型焯水锅厂家焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。

焯水锅焯水是需要冷水下锅，还是热水下锅呢？关于这个问题要分开来看，一般肉食的话冷水下锅，水一沸腾便立刻熄火捞出食物，因为食物遇到热便会将表层收缩，小型焯水锅厂家热水下锅不仅会大大的减低了焯水的效果，而口感也会有影响。而内脏的焯水方式却是有所区别，像是鹅肠、鸭肠，在热水的时候快速的过水，然后泡入冷水中一会后使用。

焯水锅焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如*、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，小型焯水锅厂家如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。小型焯水锅厂家如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。小型焯水锅厂家如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，小型焯水锅厂家有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水锅设备特点：

1、设备整体采用全304不锈钢制作

2、为保证起降力度，设备设计有两根液压杆起降

3、设备采用的液压站系统为公司多年试用，焯水锅质量较稳定的，体积小，供油稳定，液压站自带质保两年

4、设备内框为全304不锈钢制作，冲孔设计，冲孔直径可根据实际加工产品进行定制

5、设备起降连接处设计有缓冲点，小型焯水锅厂家充分解决两根液压杆的延迟起降问题，避免产生扭力，进而保证设备的平衡性，延长使用寿命

6、设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板，小型焯水锅厂家能有效把沸腾水压迫到内框内，充分与物料接触，避免沸腾后水的浪费，提高生产效率

7、设备充分利用了杠杆物理性能，小型焯水锅厂家支撑点为较省力点，鉴于内框重量及内框装满物料后的总重量较重，设备*特杠杆设计加上双液压杆支撑，能有效起降物料，并能保证不**负荷工作，较大延长设备工作稳定性及使用寿命，区别市面的电动涡轮设计，焯水锅电动涡轮采用的是翻转较费力点，设备区别可随意比较

8、设备根据客户场地要求，可选择定制方形焯水锅或者圆形焯水锅

9、蒸汽加热型,采用蜂窝板结构，小型焯水锅厂家为公司*创设计，升温速度快，热效率高，设备四周跟底部可独立控制开关及进气量大小调节

10、燃气加热型，小型焯水锅厂家加热灶头为公司独立研发的蘑菇型灶头，火力猛，不爆燃，分2-3圈独立控制炉盘，并采用*特烟囱设计，焯水锅加热速度快于市面其他同类设备，随时欢迎来厂实验比对。

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。小型焯水锅厂家如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，小型焯水锅厂家又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。